Lau Wineset/J'apprends les bases de l'œnologie en 7 jours
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J'apprends les bases de l'œnologie en 7 jours

  • Cours
  • 66 Leçons

​Jour #1 : Le terroir, la vigne, la baie et les vendanges ​​Jour #2 : Du raisin au vin ​​​Jour #3 : Les principaux cépages, leurs principales caractéristiques et appellations ​​Jour #4 : ​Les bases sur les vins mousseux ​​​Jour #5 : Les bases sur les vins doux ​​​Jour #6 : Les secrets de la dégustation ​​​Jour #7 : Les secrets des accords mets et vins
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Contenu

Le terroir, la vigne, la baie et les vendanges

Le terroir
Le climat
L’altitude
Le sol
La vigne
Les besoins de la vigne
La baie
Les stades de formation et de maturité des raisins
Les vendanges à la main
Les vendanges mécaniques

Du raisin au vin

Le processus de fermentation alcoolique
Le processus de vinification des vins blancs
Le processus de vinification des vins rouges et rosés
La vinification des vins rosés
La maturation

LE CHARDONNAY

L'influence du climat sur les arômes
Aperçu
Les techniques de vinification
Aperçu
Les principales appellations en France
Aperçu
Conclusion
Aperçu

LE PINOT NOIR

L'influence du climat sur les arômes
Les techniques de vinification
Les principales appellations en France
Conclusion

LE CABERNET SAUVIGNON ET LE MERLOT

L'influence du climat sur les arômes
Les techniques de vinification
L'assemblage
Les principales appellations en France
Conclusion

LE SAUVIGNON BLANC

L'influence du climat sur les arômes
Les principales appellations en France
Conclusion

LE SYRAH ET LE GRENACHE

L'influence du climat sur les arômes
Les techniques de vinification
L'assemblage
Les principales appellations en France
Conclusion

LE RIESLING

L'influence du climat sur les arômes
Les principales appellations en France
Conclusion

Les bases sur les vins mousseux

Le principe
La fermentation en bouteille
La méthode traditionnelle
La méthode de transfert ou du transvasement
La fermentation en cuve close

Les bases sur les vins doux

Le principe
Les méthodes

Les secrets de la dégustation : Comment décrire l'apparence d'un vin ?

Les conditions idéales pendant une dégustation
La limpidité
L’intensité
La couleur
Les jambes/larmes du vin

Les secrets de la dégustation : Comment décrire les arômes d’un vin ?

La famille des arômes
Les arômes primaires, secondaires et tertiaires
Les défauts

Les secrets de la dégustation : Comment goûter un vin ?

La technique de dégustation
La douceur d’un vin
La structure d’un vin
Les tanins dans le vin

Les secrets des accords mets-vins

Les bases des accords mets-vins
Les aliments assassins
Petit guide rapide : 50 plats du quotidien et leurs appellations

Le service du vin

La conservation du vin à la maison
Les températures de service
On débouche quand ?
Carafer ou décanter ?
Comment préserver son vin après ouverture ?