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Objectif d’apprentissage 1 : Connaître les facteurs environnementaux et les différentes pratiques viticoles, ainsi que leur influence sur le style et la qualité des vins.
Les stades de formation et de maturité des raisins
Les facteurs environnementaux dans les vignes
La viticulture
Les termes d’étiquetage
Objectif d’apprentissage 2 : Comprendre l’influence de la vinification et du vieillissement en bouteille sur le style et la qualité des vins.
Le processus de fermentation alcoolique
Le processus de vinification des vins blancs
Le processus de vinification des vins rouges et rosés
La maturation
Objectif d’apprentissage 3 : Comprendre l’influence des facteurs environnementaux, des différentes pratiques viticoles, de la vinification et du vieillissement en bouteille sur le style et la qualité des vins élaborés à partir des principaux cépages.
Objectif d’apprentissage 4 (1) : Connaître le style et la qualité des vins produits à partir des principaux cépages ROUGES de chaque région.
GAMAY
GRENACHE/GARNACHA
TEMPRANILLO
NEBBIOLO
BARBERA
SANGIOVESE
CORVINA
MONTEPULCIANO
PRIMITIVO/ZINFANDEL
PINOTAGE
CARMENERE
MALBEC
Objectif d’apprentissage 4 (2) : Connaître le style et la qualité des vins produits à partir des principaux cépages BLANCS de chaque région.
CHENIN BLANC
SEMILLON
VIOGNER
GEWURZTRAMINER
VERDICCHIO
CORTESE
GARGANEGA
FIANO
ALBARINO
FURMINT
Objectif d’apprentissage 5 (1) : Comprendre l’influence du processus de production sur le style des vins effervescents.
Le principe
La fermentation en bouteille
La méthode traditionnelle
La méthode de transfert ou du transvasement
La fermentation en cuve close
Objectif d’apprentissage 5 (2) : Comprendre l’influence du processus de production sur le style des vins doux.
Le principe
Les méthodes
Objectif d’apprentissage 5 (3) : Comprendre l’influence du processus de production sur le style des vins fortifiés.
Le principe
XÉRÈS/SHERRY
PORTO
Objectif d’apprentissage 6 : Comprendre les principes et pratiques de base liés à la conservation et au service du vin, ainsi qu’aux accords mets et vins.