Les besoins de la vigne

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Le terroir, la vigne, la baie et les vendanges

  • Le terroir
  • Le climat
  • L’altitude
  • Le sol
  • La vigne
  • Les besoins de la vigne
  • La baie
  • Les stades de formation et de maturité des raisins
  • Les vendanges à la main
  • Les vendanges mécaniques

Du raisin au vin

  • Le processus de fermentation alcoolique
  • Le processus de vinification des vins blancs
  • Le processus de vinification des vins rouges et rosés
  • La vinification des vins rosés
  • La maturation

LE CHARDONNAY

  • L'influence du climat sur les arômes
  • Les techniques de vinification
  • Les principales appellations en France
  • Conclusion

LE PINOT NOIR

  • L'influence du climat sur les arômes
  • Les techniques de vinification
  • Les principales appellations en France
  • Conclusion

LE CABERNET SAUVIGNON ET LE MERLOT

  • L'influence du climat sur les arômes
  • Les techniques de vinification
  • L'assemblage
  • Les principales appellations en France
  • Conclusion

LE SAUVIGNON BLANC

  • L'influence du climat sur les arômes
  • Les principales appellations en France
  • Conclusion

LE SYRAH ET LE GRENACHE

  • L'influence du climat sur les arômes
  • Les techniques de vinification
  • L'assemblage
  • Les principales appellations en France
  • Conclusion

LE RIESLING

  • L'influence du climat sur les arômes
  • Les principales appellations en France
  • Conclusion

Les bases sur les vins mousseux

  • Le principe
  • La fermentation en bouteille
  • La méthode traditionnelle
  • La méthode de transfert ou du transvasement
  • La fermentation en cuve close

Les bases sur les vins doux

  • Le principe
  • Les méthodes

Les secrets de la dégustation : Comment décrire l'apparence d'un vin ?

  • Les conditions idéales pendant une dégustation
  • La limpidité
  • L’intensité
  • La couleur
  • Les jambes/larmes du vin

Les secrets de la dégustation : Comment décrire les arômes d’un vin ?

  • La famille des arômes
  • Les arômes primaires, secondaires et tertiaires
  • Les défauts

Les secrets de la dégustation : Comment goûter un vin ?

  • La technique de dégustation
  • La douceur d’un vin
  • La structure d’un vin
  • Les tanins dans le vin

Les secrets des accords mets-vins

  • Les bases des accords mets-vins
  • Les aliments assassins
  • Petit guide rapide : 50 plats du quotidien et leurs appellations

Le service du vin

  • La conservation du vin à la maison
  • Les températures de service
  • On débouche quand ?
  • Carafer ou décanter ?
  • Comment préserver son vin après ouverture ?