✔ Fermentation malolactique (= transformation de l’acide malique en acide lactique) : 

    -> Adoucit les acides durs

    -> Arômes produits laitiers (beurre, crème)

✔  Contact avec les lies (=cellules de levures mortes) : 

    -> Texture crémeuse

    -> Arômes et saveurs de pain et levures 

✔ Vieillissement en fût de chêne 

    -> Arômes boisés (pain grillé, vanille, fruits secs)