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Le terroir, la vigne, la baie et les vendanges

Le terroir
Le climat
L’altitude
Le sol
La vigne
Les besoins de la vigne
La baie
Les stades de formation et de maturité des raisins
Les vendanges à la main
Les vendanges mécaniques
Du raisin au vin

Le processus de fermentation alcoolique
Le processus de vinification des vins blancs
Le processus de vinification des vins rouges et rosés
La vinification des vins rosés
La maturation
LE CHARDONNAY

L'influence du climat sur les arômes
Les techniques de vinification
Les principales appellations en France
Conclusion
LE PINOT NOIR

L'influence du climat sur les arômes
Les techniques de vinification
Les principales appellations en France
Conclusion
LE CABERNET SAUVIGNON ET LE MERLOT

L'influence du climat sur les arômes
Les techniques de vinification
L'assemblage
Les principales appellations en France
Conclusion
LE SAUVIGNON BLANC

L'influence du climat sur les arômes
Les principales appellations en France
Conclusion
LE SYRAH ET LE GRENACHE

L'influence du climat sur les arômes
Les techniques de vinification
L'assemblage
Les principales appellations en France
Conclusion
LE RIESLING

L'influence du climat sur les arômes
Les principales appellations en France
Conclusion
Les bases sur les vins mousseux

Le principe
La fermentation en bouteille
La méthode traditionnelle
La méthode de transfert ou du transvasement
La fermentation en cuve close
Les bases sur les vins doux

Le principe
Les méthodes
Les secrets de la dégustation : Comment décrire l'apparence d'un vin ?

Les conditions idéales pendant une dégustation
La limpidité
L’intensité
La couleur
Les jambes/larmes du vin
Les secrets de la dégustation : Comment décrire les arômes d’un vin ?

La famille des arômes
Les arômes primaires, secondaires et tertiaires
Les défauts
Les secrets de la dégustation : Comment goûter un vin ?

La technique de dégustation
La douceur d’un vin
La structure d’un vin
Les tanins dans le vin
Les secrets des accords mets-vins

Les bases des accords mets-vins
Les aliments assassins
Petit guide rapide : 50 plats du quotidien et leurs appellations
Le service du vin

La conservation du vin à la maison
Les températures de service
On débouche quand ?
Carafer ou décanter ?
Comment préserver son vin après ouverture ?

Les secrets de la dégustation : Comment décrire les arômes d’un vin ?

3 Leçons