CHARDONNAY
CHARDONNAY
Wineset niveau 2 : Guide de révisions
Objectif d’apprentissage 1 : Connaître les facteurs environnementaux et les différentes pratiques viticoles, ainsi que leur influence sur le style et la qualité des vins.
Objectif d’apprentissage 1 : Connaître les facteurs environnementaux et les différentes pratiques viticoles, ainsi que leur influence sur le style et la qualité des vins.
Objectif d’apprentissage 2 : Comprendre l’influence de la vinification et du vieillissement en bouteille sur le style et la qualité des vins.
Objectif d’apprentissage 2 : Comprendre l’influence de la vinification et du vieillissement en bouteille sur le style et la qualité des vins.
Objectif d’apprentissage 3 : Comprendre l’influence des facteurs environnementaux, des différentes pratiques viticoles, de la vinification et du vieillissement en bouteille sur le style et la qualité des vins élaborés à partir des principaux cépages.
Objectif d’apprentissage 3 : Comprendre l’influence des facteurs environnementaux, des différentes pratiques viticoles, de la vinification et du vieillissement en bouteille sur le style et la qualité des vins élaborés à partir des principaux cépages.
Objectif d’apprentissage 4 (1) : Connaître le style et la qualité des vins produits à partir des principaux cépages ROUGES de chaque région.
Objectif d’apprentissage 4 (1) : Connaître le style et la qualité des vins produits à partir des principaux cépages ROUGES de chaque région.
Objectif d’apprentissage 4 (2) : Connaître le style et la qualité des vins produits à partir des principaux cépages BLANCS de chaque région.
Objectif d’apprentissage 4 (2) : Connaître le style et la qualité des vins produits à partir des principaux cépages BLANCS de chaque région.
Objectif d’apprentissage 5 (1) : Comprendre l’influence du processus de production sur le style des vins effervescents.
Objectif d’apprentissage 5 (1) : Comprendre l’influence du processus de production sur le style des vins effervescents.
Objectif d’apprentissage 5 (2) : Comprendre l’influence du processus de production sur le style des vins doux.
Objectif d’apprentissage 5 (2) : Comprendre l’influence du processus de production sur le style des vins doux.
Objectif d’apprentissage 5 (3) : Comprendre l’influence du processus de production sur le style des vins fortifiés.
Objectif d’apprentissage 5 (3) : Comprendre l’influence du processus de production sur le style des vins fortifiés.
Objectif d’apprentissage 6 : Comprendre les principes et pratiques de base liés à la conservation et au service du vin, ainsi qu’aux accords mets et vins.
Objectif d’apprentissage 6 : Comprendre les principes et pratiques de base liés à la conservation et au service du vin, ainsi qu’aux accords mets et vins.
LE CHARDONNAY
L'influence du climat sur les arômes
Les techniques de vinification
Fermentation malolactique (= transformation de l’acide malique en acide lactique) :
-> Adoucit les acides durs
-> Arômes produits laitiers (beurre, crème)
Contact avec les lies (=cellules de levures mortes) :
-> Texture crémeuse
-> Arômes et saveurs de pain et levures
Vieillissement en fût de chêne
-> Arômes boisés (pain grillé, vanille, fruits secs)
L'assemblage
- Sémillon
- Colombard et chenin blanc
- Autres cépages locaux
Les principaux pays producteurs
*Bourgogne
> Chablis : pomme verte, agrumes, pierres mouillées, ardoise, etc.
> Côte de Beaune (Meursault et Puligny-Montrachet) : fruits à noyaux, crème, chêne, etc.
> Mâconnais (Mâcon, Pouilly Fuissé) : vins + mûrs, + rond, fruits secs, champignons, pain grillé, etc.
NB : Termes d’étiquetage (du – au + qualitatif)
- Appellation régionale
- Commune/Village
- Premier cru
- Grand cru
