LE CHARDONNAY

L'influence du climat sur les arômes  

Les techniques de vinification 

Fermentation malolactique (= transformation de l’acide malique en acide lactique) : 

-> Adoucit les acides durs

-> Arômes produits laitiers (beurre, crème)

Contact avec les lies (=cellules de levures mortes) : 

-> Texture crémeuse

-> Arômes et saveurs de pain et levures 

Vieillissement en fût de chêne 

-> Arômes boisés (pain grillé, vanille, fruits secs) 

L'assemblage 

- Sémillon 

- Colombard et chenin blanc

-  Autres cépages locaux 

Les principaux pays producteurs 

*Bourgogne 

> Chablis : pomme verte, agrumes, pierres mouillées, ardoise, etc.

> Côte de Beaune (Meursault et Puligny-Montrachet) : fruits à noyaux, crème, chêne, etc.

> Mâconnais (Mâcon, Pouilly Fuissé) : vins + mûrs, + rond, fruits secs, champignons, pain grillé, etc.

NB : Termes d’étiquetage (du – au + qualitatif)

-          Appellation régionale 

-          Commune/Village

-          Premier cru

-          Grand cru