Chardonnay
LE CHARDONNAY 
L'influence du climat sur les arômes
Les techniques de vinification
Fermentation malolactique (= transformation de l’acide malique en acide lactique) :
-> Adoucit les acides durs
-> Arômes produits laitiers (beurre, crème)
Contact avec les lies (=cellules de levures mortes) :
-> Texture crémeuse
-> Arômes et saveurs de pain et levures
Vieillissement en fût de chêne
-> Arômes boisés (pain grillé, vanille, fruits secs)
L'assemblage
- Sémillon
- Colombard et chenin blanc
- Autres cépages locaux
Les principaux pays producteurs
*Bourgogne
> Chablis : pomme verte, agrumes, pierres mouillées, ardoise, etc.
> Côte de Beaune (Meursault et Puligny-Montrachet) : fruits à noyaux, crème, chêne, etc.
> Mâconnais (Mâcon, Pouilly Fuissé) : vins + mûrs, + rond, fruits secs, champignons, pain grillé, etc.
NB : Termes d’étiquetage (du – au + qualitatif)
- Appellation régionale
- Commune/Village
- Premier cru
- Grand cru
